真空滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲肉食品的腌制加工。特别是在传统中式产品加工中，加人滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。该机结构简单，适合中小批量加工条件。

真空滚揉机 安装与调试

(1) 真空滚揉机一定要用地脚螺栓固定在平整的地面上。机器的前、后方要留出足够的空间，以便滚揉滚筒和标准料车进出移动方便。控制开关箱的摆放要注意防潮，以免损坏各种电气元件。如果滚揉机放置在冷库中，则电控箱应安置于冷库外墙上。

(2) 按液压系统图接好液压管道系统，即把滚揉机液压缸上的两根液压输油管接至液压站上的液 压集成块上。

(3) 按电气接线图将机身开关箱、滚揉电机、液压泵电机、真空泵电机的电缆与电控箱接好。机器、电控箱、电机外壳应当保护接地。

(4) 在液压泵油箱内加入机械油。电源接通后启动液压泵，根据液压站上的液压表的压力显示状态判断液压泵电机的转向，确保其方向正确。

(5) 接通真空泵的电源，启动真空泵电机，根据真空表的压力显示判断其方向，确保真空泵电机的方向与泵的工作方向一致。

(6) 确定滚揉电机的方向。因为滚揉电机是双速电机，在高速滚揉时，为防止滚轮和滚轮轴的损坏，先由低速启动，待稳定后再转为高速滚揉。需要注意的是，要使低速启动方向和高速滚揉方向一致。

(7) 保证开关箱上按钮与实际的动作相符。

(8) 试运转。在安装完毕确认正常后，应通电进行试运转。如在空运转过程中发现有异常现象和声响，要立即停车，待排除故障后方可重新试车，以免扩大故障，损坏机器。经空载试运行正常后，再投入生产使用。