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用烟熏炉来烟熏产品的好处 加工食品流程

  • 发表时间:2020-04-22 10:13
  • 来源:未知
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  用烟熏炉来烟熏产品的好处。

  ①使肉制品产生特殊的风味烟熏的吃是目的仅仅是为了提高食品的保藏性,随着保藏性能的冷冻设施进入一般家庭,人们无需花太多的经历考虑食品贮藏问题,而更多的是注重食品的色,香,味,所以烟熏的目的也逐渐从延长保藏期转变到增加制品的风味和美观上来。

  ②抑制微生物生长在烟熏的过程中,石灰酸和羰基化合物等会渗透,积蓄在肉中,其中有些物质具有杀菌作用,烟熏方法不同,杀菌效果也不一样,伴有加热的烟熏,杀菌效果更为明显。

  烟熏炉③形成熏制品特有色泽香肠类和火腿类制品都有其特有的淡红色,这与烟熏有着相当大的关系,这是由于熏烟成分中的羰基化合物可以和肉蛋白质或其他含氮物中的游离氨基发生美拉德反应,熏烟加热促进石肖酸盐还原箘增殖及蛋白质的热变性,游离出半胱氨酸,从而促使一氧化氮血色原形成稳定的颜色,另外通过熏烟受热而导致脂肪外渗起到润色作用。

  ④抗氧化的作用烟熏对延缓肉中脂肪的氧化也有作用,这是由于烟熏中所带的抗羊化成分渗透于肉中,使肉产生了抗氧化性。

  ⑤改善质地烟熏具有脱水干燥的作用烟熏炉,若能有效的利用干燥可以使制品的结构良好,但是如果干燥过于急剧,肉制品表面就会形成蛋白质皮膜,使肉内部水分不易蒸发,达不到充分干燥的效果。

  大家都知道烟熏炉是加工各种食品的常用设备,因为该设备加工食品流程简单,节省时间,且加工出的产品具有独特的风味深受广大食品加工厂家的喜爱。

  烟熏炉加工食品的大致流程为:摆放食品→蒸煮或烘烤食品→烟熏食品,流程可根据不同的食品调整,或添加清洗,冷熏等过程,摆放食品:即将代加工的食物摆放在炉体内部的推车上,肠类烟熏炉一般是悬挂式摆放,鸡鸭鱼肉类需要摆放在推车每层的网格上,蒸煮或烘烤食品:烟熏炉内部有加热板和蒸汽产生装置,根据产品加工的需求选择蒸煮还是烘烤,在这个过程中炉体内部温度均匀,没有加热死角,炉体外部的可视化控制面板全程实时反馈炉体内部的温度,气压等参数,保证产品的出品率,烟熏食品:发烟装置加入果木,利用燃料在加热不完全的情况下会产生大量烟雾的原理,产生烟雾通过送烟管道进入炉体内部,再由炉体内的循环风系统使得炉体内部烟雾分部均匀,从而达到食品烟熏的效果。

  恒汇食品机械专业研发,生产销售烟熏炉,真空拌馅机,烤肠成套设备,丸子生产流水线,熏蒸煮设备,质量保证,诚信经营,终生维护,送货上门,欢迎来公司免费试机http://www.hhjxsd.com/。

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