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为什么滚揉机是真空的使用技巧

  • 发表时间:2020-04-22 10:35
  • 来源:未知
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  滚揉机的好处是大家已经比较熟悉的机械设备,但是在使用的过程中却是真空状态的,为什么是真空的呢成为大家不少疑惑的问题。

  滚揉机中的真空有很多好处:。

  一,就是使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到彭大,松软,使做出来的产品口感更好。

  二,产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦,摔打时减少热量的产生,且在真空状态下产品不会氧化,因此不会使产品在滚揉过程中变质。

  第三,产品在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收。

  滚揉机的使用方法是很好掌握的,只要大家将以下几个技巧看明白了,基本上就没有什么问题了。

  滚揉机

  1,负荷量:也就是一次滚揉的物质数量,过多过少都不合适,多了会造成搅拌不均,少了则会造成滚揉过度,影响肉质,负荷量在60%为宜,上下±5。

  2,时间:这里的时间有两种,一种是滚揉时间,一种则是滚揉间歇时间,滚揉时间一般是一个标准化的量,它是滚揉循环中的重要因素,对于滚揉效果影响较大,间歇时间也就是说整个循环过程要间断进行,然后每隔二十分钟休息一下,让食品有一个缓冲的过程。

  3,温度:对于食品来说,温度是非常重要的量,不仅仅是关系到滚揉的效果,还因为食物保存需要一定的温度,实验证明,滚揉温度是2-4℃,滚揉机这时食品的结合力,出品率以及安全性都是非常好的。

  4,滚揉方向:整个滚揉过程其实就是一个推挤--按摩--提升--卷曲--摔落的循环过程,同时设备的滚揉应当具备反转功能,这样就可以在卸料前进行反转,清理出滚筒翅背面的肉块与蛋白质等。

  小型滚揉机应该怎么清洗才干净,用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭,然后用清水冲洗干净,清洗过程避免用水直接喷冲轴承座,电脑控制箱控制面板,也可以用碱性物质的清洗液,碱液浓度2%左,加热到60-70度,油脂和碱液在高温下发生皂化反应,可以很彻底的清洗掉残留在滚揉机表面的油脂。

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