斩拌机使用注意正确磨刀方法

　　斩拌机在使用的过程中需要注意哪些事项，每一种机器正确的使用和维护，是延长机器使用奉命和减少故障率的关键，那么大家知道斩拌机在使用中应该注意哪些问题吗斩拌机在使用的过程中所注意的事项。

　　1，严禁将硬性物品如：金属工具掉入锅内运转时损坏刀具，造成险情。

　　2，工作时，操作人员不得将手伸进锅内。

　　3，设备上面，不得放有任何物品，避免掉入锅内造成险情。

　　4，操作电盘，注意防水，避免短路，漏电及电器损坏等。

　　5，工作时，由高速刀向低速刀转换时，先按刀停按钮，3秒后，再启动低速刀及锅，避免损坏电机。

　　斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉‘，脂肪，斩拌机蔬菜等主要原料精细的切成肉馅或肉泥，同时可以将其他的原料如水，冰片，辅料一起搅拌均匀，斩拌机的锅速，刀速，斩刀与斩锅的间隙达到最合理的组合，从而减少物料的发热量，细度好，最大程度的提高了肉制品的乳化效果，保持了馅料的天然色泽，弹性，出品率和产品的保鲜度，斩拌机的斩刀一般采用两张材质一种为不锈钢斩刀，一种为九鉻珪，第一种材质大家都知道最重要的一点就是不生锈，用于蔬菜，豆腐，馅料等产品加工。

　　斩拌机的正确的磨刀方法，斩拌机长期使用后，斩切刀的刀刃会变钝，需要定期刃磨，磨刀必须在专用的磨刀机上进行，并且需要先冷却磨刀石，以免刀片因过热而导致裂纹或折断，磨刀后必须称重校准至合格，然后将刀和刀头清洗干净，涂斩拌机上油脂。

　　(1)选择1把刀，将其夹到磨刀机的上面，接通冷却水，调节砂轮和刀的角度，以20°为宜。

　　(2)开动机器，使刀与粗砂轮进行摩擦，同时给磨刀辊施加一定压力，促进磨刀效果，要求在斩切刀刀尖处未开刃，此部分不需刃磨(图3—25)。

　　(3)刀刃磨出后，把倾角调整到25°，把刀口打平，再把倾角调整到10°～17°，打平刀口廓线。

　　(4)把刀具卸下，放到细砂轮上打光，用清水洗去污物，以此类推，将其余刀片磨至锋利。

　　(5)称量已磨好的刀具，要求各刀片间重量允差为19，不符合者需要重新磨，直至达到要求。

　　(6)按和卸刀顺序相反的过程上刀，要求转锅和刀之间的距离要小于3mm。

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