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真空滚揉机原理哪些方面会影响效果

  • 发表时间:2020-04-22 10:38
  • 来源:未知
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  肉制品真空滚揉机的工作原理:。

  电脑全自动控制滚揉机正转,反转,间歇,转速,滚揉机的工作原理是肉质品能量转化的一个物理过程,能提高盐融性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布,并充分被吸收,增强肉的结着力,提高产品的弹性,改善制品的切片性,防止切片时产生破碎,增强保水性,提高出品率。

  滚揉机内外表面抛光后处理,易于清洗,滚揉机适合多种产品的要求,如禽类,鱼类,猪肉,牛肉等。

  1本机采用优质不锈钢,圆形封头滚揉空间大,设计合理,运行噪音小。

  2.桨叶圆弧形,独特设计,使腌料分布均匀,对产品表层不造成伤害,使产品的柔嫩性和外观得到提高。

  3.防水电脑控制或时间继电器控制,用户可设定滚揉机自动滚揉,间歇,放气,抽真空等功能,滚揉机使该设备真正实现了自动呼吸功能。

  4.本机还具有变频功能,是滚揉转数根据工艺任意调整。

  哪些方面会影响滚揉机的滚揉效果,目前滚揉机的技术已经较为成熟,应用也非常的广泛,我公司研发的新一代滚揉机能够在保持肉的弹性,提高加工后的口感的同时增强保水效果,设备在实际运行中可以通过电脑进行控制,但是实际操作中会有很多制约因素影响了滚揉效果,不能使产品达到预期的效果。

  1,滚揉机的行程影响:现在各生产厂家使用的滚揉型号,构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。

  2,滚揉过度与滚揉不足:滚揉不足:因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,滚揉机盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力,保水性和切片性都差,滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨,滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性,保水性变差,黄色的蛋白胨是变质的蛋白质,一般情况下,我们的滚揉机就会避免这些不适的情况,不会出现滚揉过度或滚揉不足。

  3,肉块大小的影响:有些西式火腿需要大块肉的直径10cm以上,而有些产品需要小块肉直径在5cm左右,还有粗肉糜直径在3~6mm的产品所采取的滚揉工艺是不相同的,一般肉块大的产品还需要在0~4℃的腌制间腌制12~24h才能进行滚揉,否则产品因发色不好及盐溶蛋白提取不充分而影响到产品的质量。

  恒汇食品机械专业研发,生产销售烟熏炉,真空拌馅机,烤肠成套设备,丸子生产流水线,熏蒸煮设备,质量保证,诚信经营,终生维护,送货上门,欢迎来公司免费试机http://www.hhjxsd.com/。

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