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肉类斩拌机刀片技术要求 斩拌刀打磨要求

  • 发表时间:2020-04-22 10:39
  • 来源:未知
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  肉类斩拌机刀片的技术要求所谓技术要求就是构成产品的必要条件,对片而论必须具备如下方面才能具有良好品质。

  1,材料。

  必须采用可硬化的耐蚀钢即马氏体型不锈工具钢,以保证所生产的肉食符合国家食品卫生标准,刀刃锋利,耐磨损,使用寿命长,强韧性好,不崩刃,不断刀,不生锈,对食品无污染。

  2,硬度。

  斩拌刀的耐磨性与硬度有关,同时必须有良好的韧性,硬度与韧性的良好结合是斩拌刀的质量之本。

  3,参数。

  斩拌刀一般为3—8片为一组,每组的动平衡单位不大于0.01,质量差不大于3g,因为在3000—7000转/分高速旋转下,斩拌机可保持运转稳定性。

  斩拌机主要是利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料斩成肉馅或肉泥,还可以将辅料,冰片,水与肉馅或肉块一起搅拌均匀,对于斩拌机的斩拌刀我们应该采取什么的打磨方法呢。

  所配备的斩拌刀是以硬质不锈钢制成的,所以在进行磨刀的时候最好是选择在专用的磨刀机上进行,并对磨刀石适时进行冷却,避免打磨中刀过热,从而造成刀身出现裂纹或折断,打磨刀打磨的只是刀刃区域,打磨的角度应该是27°,若是打磨的角度超过27°,将会产生弯曲力,从而导致振动和断刀,若是打磨的角度小于27°,刀的切削力及使用时间就会相应的减少,刀斩拌机将会产生裂口并碰断。

  磨刀之后,对于刀和刀头的压紧面必须要清理干净,最少一个星期一次,将锈迹清除,涂上动物油脂,安装刀之前要对刀轴进行清洗和润滑,安装的斩拌刀应该相对而且结构相同,长度跟重量一样,(最大误差5g)任何不平衡都会导致斩拌刀的负载加重,振动,甚至会导致机器不规则的运转,最后导致机器损坏。

  斩拌机可以对食物进行乳化等加工,所以在食物乳化后,对于食物中的纤维多少都会破坏一点,但是斩拌机也是食品加工中不可缺少的一种设备,在使用时,可以按自己的需求进行时间的设置,使食物有好的乳化效果,加工后的食物会增强口感等。

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