肉类斩拌机刀片技术要求 斩拌刀打磨要求

　　肉类斩拌机刀片的技术要求所谓技术要求就是构成产品的必要条件，对片而论必须具备如下方面才能具有良好品质。

　　1，材料。

　　必须采用可硬化的耐蚀钢即马氏体型不锈工具钢，以保证所生产的肉食符合国家食品卫生标准，刀刃锋利，耐磨损，使用寿命长，强韧性好，不崩刃，不断刀，不生锈，对食品无污染。

　　2，硬度。

　　斩拌刀的耐磨性与硬度有关，同时必须有良好的韧性，硬度与韧性的良好结合是斩拌刀的质量之本。

　　3，参数。

　　斩拌刀一般为3—8片为一组，每组的动平衡单位不大于0.01，质量差不大于3g，因为在3000—7000转/分高速旋转下，斩拌机可保持运转稳定性。

　　斩拌机主要是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料，冰片，水与肉馅或肉块一起搅拌均匀，对于斩拌机的斩拌刀我们应该采取什么的打磨方法呢。

　　所配备的斩拌刀是以硬质不锈钢制成的，所以在进行磨刀的时候最好是选择在专用的磨刀机上进行，并对磨刀石适时进行冷却，避免打磨中刀过热，从而造成刀身出现裂纹或折断，打磨刀打磨的只是刀刃区域，打磨的角度应该是27°，若是打磨的角度超过27°，将会产生弯曲力，从而导致振动和断刀，若是打磨的角度小于27°，刀的切削力及使用时间就会相应的减少，刀斩拌机将会产生裂口并碰断。

　　磨刀之后，对于刀和刀头的压紧面必须要清理干净，最少一个星期一次，将锈迹清除，涂上动物油脂，安装刀之前要对刀轴进行清洗和润滑，安装的斩拌刀应该相对而且结构相同，长度跟重量一样，（最大误差5g）任何不平衡都会导致斩拌刀的负载加重，振动，甚至会导致机器不规则的运转，最后导致机器损坏。

　　斩拌机可以对食物进行乳化等加工，所以在食物乳化后，对于食物中的纤维多少都会破坏一点，但是斩拌机也是食品加工中不可缺少的一种设备，在使用时，可以按自己的需求进行时间的设置，使食物有好的乳化效果，加工后的食物会增强口感等。

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