肠类生产配套设备工艺说明
- 发表时间:2021-10-28
- 来源:诸城恒汇食品机械有限公司
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肠类产品以其高大上的肉感,鲜美的味道,正在征服着越来越多的老百姓。肠类产品有肉肠,蒜蓉肠,重组肉肠,台湾烤肠,亲亲肠,哈尔滨红肠,广式腊肠,马肠,长沙天香肠,黑鸭肠,麦穗肠等产品。
肠类品种也是很多,但是肠类加工生产设备基本差不多。工艺流程是一样,全套纯肉肠生产设备及配方技术怎么选择?
肠类的工艺是:原料处理---打浆----真空拌馅--------灌肠-----------扎线-------蒸煮烘干------拆线----包装------速冻。
对应的设备是:绞肉机-----斩拌机---真空拌馅机---液压灌肠机----扎线机---蒸煮烘干炉---拆线机---包装机
肠类生产配套设备分步说明
![肠类生产配套设备工艺说明](/uploads/image/20211028/1635381310445292.png)
![肠类生产配套设备](/uploads/image/20211028/1635381310383241.jpg)
1、绞肉
将所需用的原材料、原料肉(无需解冻)用绞肉机绞一遍备用。原料的处理,需要冻肉绞肉机,产能大的客户,推荐直接用绞盘的250型绞肉机,若产能不是很多在1-2吨左右,则可以只用冻肉切片机,先进行破碎冻盘,在进行冻肉绞肉,小型号的冻肉绞肉机,虽然可以绞冻肉,但是冻盘太大,料堂的尺寸有限,只能用切片机先做处理。可以做以下组合。
2、拌陷腌制
将绞好的原料肉倒入真空拌馅机内搅拌。搅拌好的部分肉馅放入恒温库内腌制。
3、斩拌
将绞好的原料肉,辅料、水、淀粉等,根据工艺要求依次添加斩成肉馅,斩拌、乳化,备用。
4、拌馅
将腌制好的部分肉馅斩拌好的乳化物,辅料、水、淀粉、按工艺要求依次加入搅拌。
5、灌肠
将搅拌好的肉馅倒入真空灌肠机内进行灌装。
6、扎线、挂杆
将灌装好的肠用扎线机,扎成需求的长度,再挂杆。
7、蒸煮、熏蒸
将挂好的肠装车推入蒸炉内蒸煮。蒸煮的时间、温度要根据工艺要求设定。
7、拆线、装袋、抽真空
将蒸煮好的肠用拆线机将线拆解。按照每袋的克重装袋,抽真空。
8、速冻、装箱
将抽好真空的每袋产品装盘入库速冻,速冻好后装箱。
本公司为客户提供具体的参数设定标准。如有需要请致电咨询!
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