烟熏炉是做什么的？烟熏炉的工作原理详解

　　烟熏炉是用于烟熏肉制品熟化过程中不可少的设备，熏鸡，熏鸭、熏鸽、烤肠,烤鸡,熏鱼,烤鸭，烟熏豆腐干腊肉、肠、干肠、火腿肠、豆干、烧鸡、烤鸭、肉条、腊肉、羊肉串、红肠等以及家禽，水产品等等熏制产品,,烘干,上色一次成型.烟熏色泽好,口感更佳.质量保证,技术优良,操作方便.经过烟熏后食品的颜色好看，还有一种烟熏后的香味，让人感觉香而不腻，也能达到环保效果，代替了传统的烟熏炉方法，节省了工人的劳动了，提高工作效率，更增强了食品的口感及弹性。主循环风扇送风均匀，使炉体内温度均匀，采用设定参数方式，通用性广，自动运行中的参数可修正。

　　烟熏炉具有四大功能特性

　　一、蒸煮的作用：

　　需要外接蒸汽发生器完成加热，蒸汽发生器有电加热、燃气加热和煤气加热三种方式，所产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体，完成蒸煮效果。蒸煮：想要完成蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业用蒸锅，30-100型号的烟熏炉可以带上蒸汽发生器，100台以上想要完成蒸煮必须配有汽锅，蒸汽发生器可以选择电加热，天然气加热，煤气加热(电加热功率为18KW)，蒸汽发生器电加热功率为18KW，建议选用其它两种加热方式，蒸煮是将蒸汽间接通入烟熏炉中完成蒸煮效果。

　　二、干燥效果：

　　电加热干燥：电加热管用电加热，加热管散热，电机带动轴流风机反吸热量，然后通过柳州风机排出热量，热量通过导流板(小型)或导流管(大型)在炉内循环，完成干燥过程。

　　蒸气加热干燥：蒸气加热铜盘管(没有蒸气源铜盘管就没有任何意义)，铜盘管散热，电机带动轴流风机反吸热量，然后通过柳州风机排出热量，热量通过导流板(小型)或导流管(大型)在整个炉内循环，从而完成干燥(在蒸汽再加热铜盘管的过程中，蒸汽生成凝结水，而凝结水通过疏水阀排出)。

　　三、烟熏：

　　内置发烟器：将发烟料与糖按适当比例混合后，加入内置发烟盒，在控制面板上设置合适的烟熏时间和烟熏温度，通过电加热管加热，使烟熏料不完全熄灭，在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用下，使烟熏料不完全熄灭所产生的挥发物在炉中均匀分布，使食品经过烟熏上色的过程。

　　(2)外置式发烟：外置式发烟与内置式发烟的工艺过程是相同的，只不过与内置式发烟相比，外置式发烟具有发烟大小和可自由控制烟雾浓度的优点，而且，当烟气通过吹风机进入烟道后，在通向炉体前经过过滤，使得烟熏中的3,4-苯丙比值大大降低。鲑鱼进行冷熏时，即在炉温由压缩机驱动下达到0~30℃，发烟室正常发烟。

　　注意：烟熏木料一般是山毛榉、桦树、橡树、苹果树等，有些地区还会用米糠、茶叶等，或用中药、陈皮等。但松、榆、杏树脂含量较高，易产生黑烟;柿树、桑树有臭味，不宜作为烟熏木材。

　　4.颜色：

　　熏制过程同时上色，要熏制淡黄色用木屑加白糖，熏制棕色用木屑加红糖，颜色的深度可根据含糖量的多少而定。

　　烟熏炉具有的多元化性能功能

　　1.安全性能高 传统熏制产品，因熏制不当或者疏忽大意有可能会引发火灾，而烟熏炉在电器控制系统有安全过载装置，蒸汽装置有安全阀等装置，操作安全有保障;

　　2.环保卫生/符合食品卫生要求 该机器内外板材全304食品级不锈钢，保温材料为高温聚氨酯发泡材料 保温效果好，升温快，耗电量低.烟雾经过在炉内产品上色后，排烟量少，且无黑烟，不污染环境.

　　3. 生产效果高 节约成品 该机器循环风设计合理，相比传统烟熏，该机器烟熏上色均匀，色泽美观，出品率高。使用的发烟材料也相比传统烟熏料 要少很多。

　　4. 一机多用 实现产品多样化 传统熏制产品，只能对产品进行熏制上色，烟熏炉除了具有熏制功能，还具有蒸煮，干燥，烘烤，排风等功能，操作简单 一机多用，可以根据工艺的不同需求，根据产品的不同，任意调节时间，烟熏，温度等控制装置 来实现多种产品的多元化。