做肉丸都有哪些技巧？

　　1.鱼红

　　 一般选用草鱼的鱼红，加了鱼红的肉丸和没加的，完全是两样东西，500克猪肉搭配100克鱼红即可，鄂菜里面，我们肉丸鱼丸做的是真的好吃。

　　2.猪肉选择

　　尽量选择猪肉老活动的肉，吃着会更有劲道，而且要7分瘦3分肥的猪肉，老人爱吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。

　　3.肉的处理方式

　　大家有时间就在家里面剁肉吧，剁的会比绞肉机绞的更有劲道，而且味会长一些，但是现在专业厨师都很少有人这么做了，一般是用打浆机与肉丸成型机来做肉丸子了。

　　4.添加适量水

　　鱼丸、肉丸都需要添加适量的水，才会让肉丸吃着更嫩，炸出来的肉丸也更好看，500克猪肉，大概需要150克左右的清水。

　　5.给盐

　　再搅拌肉丸的时候，我们就需要给食盐了，先给食盐，会让肉丸吃着更劲道，如何判断加的食盐量足够呢？如果搅拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下来，就证明食盐给的到位了。

　　6.加适量红薯淀粉和蛋清

　　先下入蛋清在肉丸中搅拌，搅拌均匀后，在加入适量淀粉在肉丸中，可以让肉丸吃着更嫩，而且不会散。

　　7.朝一方向搅拌

　　做肉丸或鱼丸忌讳的就是一会顺时针搅拌，一会逆时针，我们在做肉丸时，必须坚持一个方向进行搅拌，不然肉丸会散的。

　　8.煮肉丸和炸肉丸即可

　　煮肉丸时，需要冷水下锅，而炸肉丸时，需要油温5-6成热，下锅进行炸制，在制作时，不要用锅铲随便铲动，而是慢慢晃动锅，防止肉丸散了。

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